秒速时时彩*尝到了气候友好型“猪肉”的味道
来源:万喜彩票 作者:万喜 日期:2018年12月05日
 

周五下午,在澳门秒速时时彩酒店(Venetian Macao)的波托菲诺(Portofino)餐厅,几名身穿白色制服的厨师正在露台上为等候的客人准备澳门著名的猪排包。
 
 
但今天,包子有了不同。当客人们一头扎进去时,他们咬的不是猪肉,而是模仿猪肉味道和口感制作的素食馅饼。
 
 
专家们表示,在一个猪肉为王的地区——猪肉是大多数菜肴中最受欢迎的肉类——将饮食改为美味的蔬菜替代品可能是遏制气候变化的一个主要途径。
 
 
但是“杂碎猪肉”能通过口味测试吗?
 
 
“外观和质地都一样,我看不出有什么区别,”在Facebook上经营一个名为“让JM嫉妒”(Be醋意)的烹饪小组的朱素琪(Suki Chu)说。她和丈夫以及11岁的儿子都在那里。
 
 
埃里克·唐(Eric Tang)在一家电信公司的客户服务部门工作,他也认为这种肉饼看起来像碎猪肉,但他注意到味道上的细微差别。
 
 
它没有“真正猪肉的野味,”他说。
 
 
Omnipork是一种由豌豆、大豆、香菇和大米制成的植物蛋白,是总部位于香港的杨大卫(David Yeung)的最新投资项目。
 
 
作为一名18年的素食主义者,杨家诚于本周一发起了“绿色星期一”活动,旨在劝说食客们每周少吃一天肉。这项活动已蔓延至30个国家和地区。如今,另一家名为Right Treat的企业,为亚洲人的口味创造了杂粮猪肉。
 
 
杨说,虽然牛肉和鸡肉在西方很受欢迎,而且像Impossible Foods和Beyond Burger这样的美国食品科技公司已经开发出植物性肉类替代品,但猪肉一直被忽视。
 
 
但世界观察研究所(Worldwatch Institute)表示,猪肉是全球消费量最大的肉类,在亚洲(尤其是中国)的需求也很高。
 
 
“中国人什么都吃猪肉,”杨说。事实上,中国消费的肉类中65%是猪肉。而中国的14亿人口则在汤、饺子、炒菜和猪肉包子中食用。

改变口味
 
 
旨在模仿碎猪肉的Omnipork旨在引导新兴中产阶级放弃以肉为主食的做法。
 
 
亚洲研究与接触(ARE)是一家独立的环境、社会和治理风险咨询公司。秒速时时彩开奖结果表示,随着收入的增长,到2030年,亚洲的肉类消费量预计将增长三分之一。
 
 
据说,到2050年,要满足这一需求,将需要相当于印度国土面积的土地。生产猪肉还需要大量的水和粮食作物,并产生巨大的废物和甲烷排放。
 
 
根据里昂证券(CLSA)为亚洲投资公司撰写的一份2018年报告,肉类和海鲜生产占亚洲温室气体排放总量的15%。
 
 
杨说,在亚洲,肉类健康和安全也是一个问题,食品污染丑闻,抗生素和激素的使用,以及非洲猪瘟的影响。
 
 
甚至在2016年,中国政府也建议公民减少每天的肉类摄入量。
 
 
杨元庆说,这使得肉类行业面临崩溃的时机已经成熟。但在中国这样一个幅员辽阔的国家,改变饮食习惯需要时间,因此杨家诚在世界美食和肉类之都香港推出了全猪。
 
 
他说:“如果我们能在像香港这样人口密集的城市迅速传播这一运动,就能在整个地区产生多米诺骨牌效应。”
 
 
在香港,Omnipork现在有42家餐厅供应,最近在新加坡推出后,那里也有80家餐厅供应Omnipork。
 
 
澳门金沙度假村集团(Sands Resorts Macao)为2.8万名员工提供全方位服务。该集团在澳门经营威尼斯人度假村(Venetian)和其他四家度假村。但员工们非常喜欢它,经理们决定在14家餐厅也提供这种服务。
 
 
“我们挑战我们的厨师,让他们对已经在做的东西感兴趣,”金沙中国(Sands China)负责食品和饮料的高级副总裁汤姆·康诺利(Tom Connolly)说。
 
 
康纳利说,这些菜肴在常客身上进行了测试,“每个人都觉得味道像猪肉。”随着越来越多的客人要求吃纯素和素食,他认为现在是时候提供更多的无肉选择了。

60亿美元的市场?
 
 
但消费者集体改变的可能性有多大?根据持续性市场研究,自2010年以来,全球植物性肉制品的销售平均每年增长8%。
 
 
市场研究公司MarketsandMarkets预计,到2023年,这类产品的市场规模将超过60亿美元。
 
 
杨说,他已经看到肉类销售在一年内增长了四倍,素食奶酪Daiya今年的销售增长了两倍。
 
 
但挑战依然存在。杂粮猪肉的零售价为每230克43港元(合5.5美元)。这比有机猪肉便宜,与进口猪肉相当,但比香港本地市场上300克猪肉27港元的价格还要贵。
 
 
肉也被视为一种节日和文化食品,因此很难说服许多中国人放弃它。但杨很乐观。
 
 
他说,新一代植物性食品营养丰富。
 
 
他说,杂粮猪肉“不残忍”,不含抗生素和激素,与真正的猪肉相比,它的饱和脂肪和卡路里含量较低,同时提供更多的纤维、钙和铁。
 
 
秒速时时彩开奖历史记录2019年的计划是与中国的酒店和餐馆以及迎合《财富》(Fortune) 500强企业和大型科技餐厅的餐饮服务公司合作。
 
 
他还会尝试在线网站和电子商务渠道。
 
 
但唐骏说,他来自上海的传统母亲可能需要一些说服力。
 
 
“我打算试着给她做一道上海菜,但我不会告诉她里面有什么,”这位客服代理说。